SESTAVINE ZA 4 OSEBE:
olivno olje
200 g riža arborio
1 dcl belega vina
7 dcl jušne osnove
2 žlici naribanega parmezana
1 žlica masla
300 g mladega graha v strokih
2 mladi čebuli
2 stroka česna
zelena
peteršilj
1 dcl sladke smetane
V ponvi segrejemo olivno olje in na njem med stalnim mešanjem pražimo riž tako dolgo, da postekleni.
Zalijemo z decilitrom vina. Ko se vino vpije, dolijemo prvo zajemalko vroče jušne osnove ter premešamo. Ko riž vpije vso tekočino, dolijemo novo zajemalko jušne osnove in ponovno premešamo. Postopek z dolivanjem jušne osnove ponavljamo ves čas kuhanja rižote.
Po 10 minutah kuhanja dodamo grahovo omako, ki smo jo pripravili po spodaj opisanem postopku.
Kuhamo še približno 5 minut. Po potrebi dolijemo jušno osnovo. Ko je riž skuhan, vmešamo maslo in parmezan. Vse skupaj dobro premešamo in postrežemo.
GRAHOVA OMAKA
Grahove stroke operemo in porežemo trde dele na obeh koncih. Vsak strok prerežemo po dolžini tik ob grahovih zrnih. Pazimo, da jih ne poškodujemo. Grahova zrna izluščimo, stroke pa narežemo na približno 1 cm velike kose.
Čebulo očistimo in jo skupaj z zelenim delom zrežemo na kolesca. V ponvi segrejemo olivno olje in na njem prepražimo čebulo.
Ko čebula postekleni, dodamo drobno narezan česen. Počakamo, da česen zadiši in dodamo grah. Začinimo s soljo in posušeno zeleno ter prilijemo 1 dcl vroče jušne osnove.
Pokrijemo posodo, zmanjšamo temperaturo in počasi dušimo 10 minut. Dodamo sladko smetano in sesekljan peteršilj.
Kuhamo še približno 5 minut oziroma tako dolgo, da so grahova zrna skuhana al dente.
Category