SESTAVINE ZA 4 OSEBE:
300 g muškatne buče
sol
olivno olje
1 čebula
3 stroki česna
300 g lisičk
poper
timijan
400 g riža arborio
1,5 dcl belega vina
1,2 l jušne osnove
1 dcl smetane za kuhanje
2 žlici parmezana
peteršilj 4
rezine pancete
Bučo narežemo na krhlje, odstranimo semena, olupimo in narežemo na približno 2 cm velike koščke, ki jih položimo v pekač.
Posolimo, pokapamo z olivnim oljem in damo peči za 15–20 minut v pečico, ki smo jo ogreli na 220 °C.
V ponvi segrejemo olivno olje in na njem pražimo sesekljano čebulo tako dolgo, da postekleni. Dodamo sesekljan česen in počakamo, da zadiši.
Dodamo na grobo narezane lisičke, ki smo jih predhodno temeljito oprali. Solimo in popramo. Začinimo s timijanom. Pražimo kakšno minutko.
Dodamo riž, premešamo ter prilijemo vino. Počakamo, da vino izpari.
Sedaj začnemo riž zalivati z vročo jušno osnovo. Dodamo prvo zajemalko jušne osnove. Premešamo in počakamo, da riž vpije tekočino. Postopek ponavljamo tako dolgo, dokler ni riž skuhan.
Tik pred koncem kuhanja vmešamo v rižoto smetano za kuhanje. Počakamo približno minutko, da se smetana lepo vkuha v riž. Nato narahlo vmešamo še koščke buč, ki smo jih popekli v pečici, nariban parmezan ter drobno sesekljan peteršilj.
Na olivnem olju popečemo panceto do zlatorjave barve, da maščoba zakrkne.
Ko serviramo, na rižoto položimo koščke popečene pancete.
Category